Cheesecake vanille

wpid-studio_20150706_023014.jpgL’été est bien là, et on ne dit pas non à un peu de fraîcheur et de légèreté dans nos assiettes! Et un cheesecake est le dessert parfait pour allier fraîcheur, gourmandise et simplicité!
En voici une recette toute simple piochée dans Le Grand Manuel du Pâtissier, composée d’une base de biscuits, une crème vanillée à base de fromage blanc, et d’une panna cotta à la vanille.
Attention : préparez – le suffisamment à l’avance (minimum 8h) pour la préparation, la cuisson et le temps de prise au réfrigérateur.

Matériel
Moule a charnières ou cercle à pâtisserie
Fouet électrique (robot pâtissier avec feuille et fouet dans l’idéal)
Mixeur

Ingrédients
Base biscuits
260 g de biscuits type petits beurres
200 g de beurre pommade
130 g de sucre
65 g de farine

Appareil cheesecake
500 g de crème épaisse 30% MG
270 g de sucre glace
2 gousses de vanille
250 g d’oeufs (5 oeufs)
650 g de fromage blanc
35 g de jus de citron (facultatif, personnellement je ne suis pas très fan de citron)
40 g de Maïzena

Panna cotta vanille
300 g de crème liquide 30% MG
15 g de sucre
4 g de gélatine (2 feuilles)
1 gousse de vanille

Recette
Broyez les biscuits au mixeur pour obtenir de fines miettes. Mettez – les dans le bol du robot pâtissier et ajoutez le beurre. Mélangez avec la feuille du robot pour obtenir une pâte homogène. Tassez cette pâte sur le fond du moule a charnières (ou du cercle posé sur une plaque couverte d’un tapis de cuisson) à l’aide d’un verre rond a fond plat. Réfrigérez 30 minutes.

Préchauffez le four à 120°C. Dans un cul de poule, fouettez le fromage blanc, le sucre glace, la crème et la Maïzena. Incorporez au fouet les oeufs puis les graines de vanille et le jus citron (si vous souhaitez en mettre) jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Coulez l’appareil a cheesecake dans votre moule garni de base biscuits, enfournez 20 à 40 minutes selon l’épaisseur de votre gâteau, tout en surveillant la cuisson et en ouvrant la porte quelques secondes toutes les 10 minutes pour évacuer la vapeur et éviter un craquellement.
A la fin de la cuisson, en tapotant le moule, la crème doit être prise et légèrement tremblotante.
Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur idéalement jusqu’au lendemain.

Pour la panna cotta, réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Portez 100g de crème, le sucre et la gousse fendue et grattée à ébullition puis stoppez la cuisson. Incorporez la gélatine égouttée et mélangez bien au fouet. Ajoutez le reste de la crème liquide, coulez sur le cheesecake et laissez prendre 2h au réfrigérateur.

Démoulez à l’aide des charnières de votre moule ou en chauffant légèrement les parois avec un chalumeau pour le cercle.

Vous pouvez l’accompagner de coulis de fruits rouges ou de caramel, ou encore de fruits pochés, bref, à votre goût!

Je me suis inspirée pour cette recette de celle donnée dans Le Grand Manuel du Pâtissier.

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2 réflexions sur “Cheesecake vanille

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