Caramel mou au beurre salé et amandes grillées

Matériel

Thermomètre
Spatule en silicone

Ingrédients

200 g de sucre
100 g de glucose
215 g de crème liquide entière
90 g de beurre salé
50 g d’amandes hachées

Recette

Torréfiez les amandes hachées à 70°C au four pendant 5 à 10 minutes. Faites chauffer la crème.

Réalisez un caramel brun en faisant cuire le sucre et le glucose ensemble. Versez la crème chaude dans le caramel et ajoutez le beurre salé en cubes. Faites cuire le tout à 120°C et mélangez avec les amandes hors du feu.

Le caramel est prêt à être utilisé, coulé dans des petits moules de portions individuelles huilés, ou sur une plaque recouverte d’un tapis de silicone.

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